Եթե փնտրում եք ըմպելիք, որը միաժամանակ կլինի էլեգանտ, բազմաշերտ և կատարյալ հարմար ինչպես ինքնուրույն վայելելու, այնպես էլ փորձարկումների համար, ապա ժամանակն է նոր հայացքով նայել վերմուտին: Դարավոր պատմություն ունեցող այս անուշաբույր ապերիտիվը վաղուց դուրս է եկել դասական բաղադրատոմսերի ստվերից և դարձել ժամանակակից բարային մշակույթի գլխավոր հերոսներից մեկը։
Վերմուտ ըմպելիքը բարային մշակույթի ամենահետաքրքիր, բազմաշերտ ու ոճային խմիչքներից մեկն է։ Տարիներ շարունակ այն հաճախ մնում էր դասական կոկտեյլների ստվերում՝ ծառայելով զուտ որպես օժանդակ բաղադրիչ, սակայն այսօր այն վերգտել է իր արժանի տեղը որպես ինքնուրույն ու բարձրակարգ ըմպելիք: Եթե ձեր բարում դեռ չկա այս անուշաբույր շիշը, ժամանակն է բացահայտելու դրա հարուստ պատմությունն ու համային գաղտնիքները։ Իսկ բարձրորակ իտալական, ֆրանսիական կամ իսպանակադն տեսականի ընտրելու համար այցելեք Vino Vino մասնագիտացված խանութ-սրահներ, որտեղ կգտնեք աշխարհի լավագույն նմուշները։
Ի՞նչ է վերմուտը․ պատմություն և պատրաստման առանձնահատկությունները
Իր էությամբ վերմուտ տեսակը հատուկ բուսական բաղադրիչներով համեմված թունդացված գինի է։ Խմիչքի անվանումը ծագել է գերմաներեն «Wermut» բառից, ինչը նշանակում է դառը օշինդր՝ դառնավուն բույս, որը հանդիսանում է դասական բաղադրատոմսի անկյունաքարը։
Պատրաստման հիմքում ընկած է խաղողի սպիտակ կամ կարմիր գինին (առնվազն 75%), որն ամրապնդվում է չեզոք սպիրտով կամ բրենդիով, այնուհետև համալրվում տասնյակ բուսական էքստրակտներով՝ դարչին, հիլ, մեխակ, ցիտրուսային կեղև, խոտաբույսեր, արմատներ և ծաղիկներ։ Այս բազմազանության շնորհիվ ըմպելիքը ձեռք է բերում հաճելի դառնություն և խորը անուշաբույր փունջ։
Առանձնացվում են հիմնական տեսակները.
-
Sweet / Rosso (Քաղցր կարմիր) – ծնունդով Իտալիայից, հարուստ կարամելային, վանիլային ու համեմունքային նոտաներով։
-
Dry / Blanc (Չոր սպիտակ) – ավանդաբար ֆրանսիական ոճի, թեթև ծաղկային, խոտաբույսային ու չոր վերջնահամով։
-
Bianco (Սպիտակ քաղցր) – ավելի մեղմ, ցիտրուսային ու նուրբ քաղցրությամբ։
Ինչպե՞ս խմել վերմուտը ճիշտ և համահունչ
Հարցը, թե ինչպես խմել վերմուտ, անմիջականորեն կապված է եվրոպական «ապերիտիվի» մշակույթի հետ։ Այն ստեղծված է ախորժակը գրգռելու և մարսողությունը խթանելու համար, ուստի այն ավանդաբար մատուցվում է ճաշից կամ ընթրիքից առաջ։
-
Մատուցման ջերմաստիճանը. Խմիչքը պետք է լավ սառեցված լինի (մոտ 8-12°C):
-
Մաքուր տեսքով. Լցրեք այն լայն բաժակի մեջ մեծ քանակությամբ սառույցով, ավելացրեք նարնջի շերտ քաղցր կարմիրի դեպքում, կամ կիտրոնի կեղև ու կանաչ ձիթապտուղ՝ չոր սպիտակի համար։
-
Սոդայով (Vermut con sifón). Իսպանական դասական տարբերակ՝ հավասար չափաբաժնով սառը գազավորված ջուր կամ տոնիկ, որը նվազեցնում է թնդությունը և դարձնում այն թարմացնող ամառային ըմպելիք։
-
Պահպանումը. Քանի որ սա գինու հիմքով խմիչք է, շիշը բացելուց հետո այն չի կարելի պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Պարտադիր պահեք սառնարանում և օգտագործեք 4-6 շաբաթվա ընթացքում՝ համային թարմությունը չկորցնելու համար։
5 դասական և հեշտ վերմուտով կոկտեյլներ տնային բարի համար
Համաշխարհային միքսոլոգիան անհնար է պատկերացնել առանց այս խմիչքի։ Ստորև ներկայացնում ենք ամենահայտնի վերմուտով կոկտեյլներ շարքը, որոնք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տնային պայմաններում՝ առանց բարդ չափիչ սարքերի։
1. Նեգրոնի
Աշխարհի ամենապահանջված իտալական ապերիտիվը, որտեղ միաձուլվում են դառնությունն ու խոտաբույսային հարստությունը։ Պատրաստելու համար պարզապես հավասար մասերով խառնեք ջին, Campari և քաղցր կարմիր վերմուտ: Խառնեք սառույցով լի բաժակում և ավելացրեք նարնջի թարմ շերտ։
2. Դրայ Մարտինի
Նրբագեղության խորհրդանիշ հանդիսացող կոկտեյլ։ Պատրաստվում է մեծ բաժին ջինով (կամ օղիով) և ընդամենը մի քիչ չոր սպիտակ վերմուտ ավելացնելով։ Խմիչքները լավ սառեցվում են սառույցով, քամվում նրբագեղ կոկտեյլային բաժակի մեջ և զարդարվում կանաչ ձիթապտղով կամ կիտրոնի կեղևով։
3. Մանհեթեն
Նյու Յորքի ոգին մարմնավորող հարուստ և տաքացնող ըմպելիք։ Հիմքում ընկած է ամերիկյան վիսկին (բուրբոն կամ տարեկանի վիսկի), որին ավելացվում է մոտ երկու անգամ ավելի քիչ քաղցր կարմիր վերմուտ և մի քանի կաթիլ դառը բիթեր։ Խառնեք սառույցով, քամեք բաժակի մեջ և ավելացրեք մարասկինո կեռաս։
4. Ամերիկանո
Թեթև, պղպջակներով և համեմատաբար ցածր ալկոհոլային կոկտեյլ՝ իդեալական երեկոյան հանգստի համար։ Բարձր բաժակի մեջ հավասար համամասնությամբ լցրեք Campari և քաղցր կարմիր վերմուտ, ավելացրեք սառույց և վրան ավելացրեք գազավորված սոդա ջուր։ Զարդարեք նարնջի կտորով։
5. Բամբուկ
19-րդ դարի ճապոնական ծագմամբ ապերիտիվ՝ նրանց համար, ովքեր նախընտրում են մեղմ, բայց խորը համեր։ Պատրաստվում է չոր խերեսի (sherry) և չոր կամ սպիտակ վերմուտ տեսակի հավասարաչափ խառնուրդից՝ մի փոքր ցիտրուսային բիթերի հավելումով։ Մատուցվում է լավ սառեցված վիճակում՝ կիտրոնի բարակ կեղևով։
Բացահայտելով, թե ինչպես է այս յուրօրինակ թունդացված գինին համադրվում տարբեր բաղադրիչների հետ, դուք կկարողանաք ձեր տնային հավաքույթները վերածել իսկական վայելքի։
Տնային պայմաններում որակյալ կոկտեյլ պատրաստելու համար պարտադիր չէ լինել պրոֆեսիոնալ բարմեն․ բավական է ունենալ լավ վերմուտ, մի քանի հիմնական բաղադրիչ և սառույց։ Ընտրեք ձեր սիրելի տեսակը, փորձարկեք առաջարկված բաղադրատոմսերը և վայելեք իսկական եվրոպական ապերիտիվի մշակույթը հենց ձեր տանը։
