Ամառային բարբեքյուի հաջողության գաղտնիքը թաքնված է կրակի վրա պատրաստված մսի հարուստ բույրերի և ճիշտ ընտրված ըմպելիքների ներդաշնակ համադրության մեջ: Որպեսզի ձեր բացօթյա հավաքույթը դառնա անմոռանալի, անհրաժեշտ է նախապես պլանավորել, թե ինչ խմել խորովածի հետ՝ հաշվի առնելով մսի յուրաքանչյուր տեսակի յուղայնությունն ու ամառային տապին համապատասխանող խմիչքների թարմությունը:
Կարմիր և սպիտակ գինիների ընտրությունը մսի տարբեր տեսակների հետ
Գոյություն ունի կարծրատիպ, որ խորովածի միակ ուղեկիցը թունդ կամ ծանր ալկոհոլն է, սակայն ճիշտ ընտրված գինի խորովածի հետ կարող է ամբողջությամբ փոխել համային զգացողությունները: Տավարի կամ խոզի ավանդական, հյութեղ մսի համար իդեալական են հարուստ տանիններով օժտված թավ կարմիր գինիները, որոնք հիանալիորեն հավասարակշռում են մսի յուղայնությունը: Ամառային շոգին խորհուրդ է տրվում ընտրել կարմիր գինիներ, որոնք չեն ծանրացնի ընթրիքը և թույլ կտան վայելել երեկոն:
Եթե ձեր բարբեքյու մենյուի մեջ ներառված է հավի միս, ձուկ կամ ծովամթերք, ապա հայացքն ուղղեք դեպի սպիտակ և վարդագույն գինիները: Բարձր թթվայնությամբ և ցիտրուսային նոտաներով օժտված սպիտակ գինին գործում է որպես թարմացնող էլեմենտ՝ ընդգծելով կրակի վրա պատրաստված թռչնամսի նուրբ կառուցվածքը: Կարևորը համային հակադրությունների և նմանությունների ճիշտ զգացողությունն է, որտեղ խմիչքը չի ստվերում մսի համը, այլ լրացնում է այն:
Գարեջրի և զովացուցիչ կոկտեյլների դերը բարբեքյու մենյուում
Ոգելից խմիչքներ ամռանը
Ամառային տապին, երբ արևը դեռ մայր չի մտել, իսկ կրակից արդեն տարածվում է խորովածի բույրը, թեթև ոգելից խմիչքները դառնում են պարզապես փրկություն: Գարեջուրը բարբեքյու մշակույթի անբաժանելի մասն է, սակայն այստեղ նույնպես արժե ցուցաբերել գաստրոնոմիական մոտեցում: Թեթև լագերները հիանալի են թեթև նախուտեստների հետ, մինչդեռ էլերը (Ale) կամ հագեցած գարեջուրը հրաշալի զույգ կկազմեն կծու սոուսներով մարինացված կողիկների հետ:
Գարեջրից բացի, հյուրերին զարմացնելու հիանալի միջոց են սառը, թարմացնող կոկտեյլները: Ցիտրուսային, դաղձի կամ թուրինջի նոտաներով երկար խմիչքները, ինչպիսիք են դասական Ջին Տոնիկը կամ Մոխիտոն, օգնում են մաքրել համային ընկալիչները յուղոտ ուտեստներից հետո: Նման կոկտեյլները ստեղծում են անկաշկանդ, տոնական և իսկական ամառային հանգստի մթնոլորտ, որտեղ յուրաքանչյուր հյուր գտնում է իր սիրելի համը:
Ոչ ալկոհոլային այլընտրանքներ և համերի հավասարակշռություն
Ժամանակակից բացօթյա միջոցառումների կազմակերպման ոսկե կանոնն է՝ երբեք չմոռանալ ոչ ալկոհոլային տեսականու մասին: Բարբեքյուն ենթադրում է երկար ժամանակի անցկացում բաց երկնքի տակ և տաք միջավայրում, ինչը նշանակում է, որ հիդրատացումը պետք է լինի առաջնահերթություն բոլոր ներկաների համար: Պարզ գազավորված ջրերից բացի, սեղանին պետք է լինեն սառը թուրմեր և տնական թարմացնող ըմպելիքներ:
Խոտաբույսերով (ռեհան, դաղձ, խնկունի) և հապալասով կամ կիտրոնով պատրաստված լիմոնադները հրաշալիորեն համադրվում են մսային ճաշատեսակների հետ: Նրանց բնական թթվայնությունն ու թարմությունը թույլ են տալիս հյուրերին իրենց թեթև զգալ ողջ երեկոյի ընթացքում: Ճիշտ հավասարակշռված մենյուն այն է, որտեղ ոչ ալկոհոլային խմիչքների ընտրությունը նույնքան հետաքրքիր ու էսթետիկ է, որքան հիմնական բարը:
Հարց ու պատասխան
Ո՞ր գինին է լավագույնը տավարի խորովածի համար:
Տավարի խորովածի համար լավագույն ընտրությունը հարուստ, թավ և տանիններով լեցուն կարմիր գինիներն են։ Այս գինիների կառուցվածքը կատարյալ կերպով բացահայտում է տավարի մսի հյութեղությունը և հավասարակշռում է կրակի ու ծխի համային նոտաները:
Արդյո՞ք կարելի է սպիտակ գինի մատուցել բարբեքյուի ժամանակ:
Այո, միանշանակ: Սպիտակ գինին հրաշալի տարբերակ է ամառային բարբեքյուի համար, հատկապես եթե պատրաստում եք հավի միս, ձուկ, բանջարեղեն կամ ծովամթերք: Ընտրեք ավելի բարձր թթվայնությամբ և թարմ տարբերակներ, որոնք հիանալիորեն թարմացնում են տապին:
Ի՞նչ ջերմաստիճանում պետք է մատուցել ամառային կարմիր գինիները:
Ամռանը կարմիր գինիները մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մի փոքր հովացնել՝ հասցնելով մոտ 14-16°C ջերմաստիճանի: Շոգ եղանակին բացօթյա միջավայրում գինին շատ արագ է տաքանում, իսկ չափազանց տաք կարմիր գինու մեջ ալկոհոլի համը դառնում է կոպիտ և ստվերում է մսի ու գինու նուրբ բույրերը:
Ամառային բարբեքյուի ընթացքում խմիչքների կատարյալ համադրություն գտնելը ստեղծագործական մի գործընթաց է, որը հավաքույթին հաղորդում է յուրահատուկ հմայք: Երբ սեղանին ներդաշնակվում են թեթև սպիտակ գինիները, հագեցած կարմիր տեսականին, սառը գարեջուրն ու թարմացնող լիմոնադները, յուրաքանչյուր հյուր իրեն զգում է ուշադրության կենտրոնում:
Որպեսզի ընտրության հարցում չսխալվեք և ձեր ամառային խնջույքի համար ձեռք բերեք բարձրակարգ ու վստահելի տեսականի, կարող եք այցելել Vino&Vino մասնագիտացված խանութ-սրահների ցանց: Այնտեղ ներկայացված պրեմիում ըմպելիքների հարուստ ընտրանին կօգնի ձեզ ստեղծել կատարյալ համային զույգեր և վայելել ամառային անհոգ երեկոները մտերիմների շրջապատում:
