Ալկոհոլային խմիչքների աշխարհում ջին ըմպելիքը զբաղեցնում է առանձնահատուկ տեղ։ Այն հայտնի է իր բարդ բուրմունքով և համային այնպիսի հարստությամբ, որը հազվադեպ է հանդիպում այլ թորվածքների մոտ։ Սակայն այս խմիչքի հետ կապված կա մի հետաքրքիր երևույթ. մարդկանց մի մասը շատ է հավանում այն, իսկ մյուսները՝ չեն ընդունում։ Այս հոդվածում կփորձենք հասկանալ, թե ինչու է նույն խմիչքը տարբեր մարդկանց մոտ առաջացնում միանգամայն տարբեր զգացողություններ։
Երբ այցելում եք մասնագիտացված խմիչքների խանութ, դուք տեսնում եք բազմաթիվ շշեր, որոնցից յուրաքանչյուրը խոստանում է յուրահատուկ համ։ Բայց իրականում, վերջնական ալկոհոլի համի ընկալումը կախված է ոչ միայն արտադրողից, այլև մեր մարմնի կենսաբանական կառուցվածքից։
Գենետիկան որպես համի ուղեցույց
Առաջին և ամենակարևոր պատճառը, թե ինչու է ջին տեսակի համը բոլորի համար տարբեր, թաքնված է մեր գեների մեջ։ Այս խմիչքի հիմնական բաղադրիչը գիհու հատապտուղն է, որը տալիս է նրան բնորոշ «անտառային» կամ «եղևնու» բույրը։ Մարդկային օրգանիզմն ունի հատուկ ընկալիչներ, որոնք պատասխանատու են դառնության զգացողության համար։
Գիտնականները պարզել են, որ որոշ մարդիկ ունեն գենետիկական այնպիսի առանձնահատկություն, որի պատճառով նրանք չափազանց սուր են զգում բուսական դառնությունը։ Այն, ինչ մեկի համար թարմացնող և հաճելի է, մյուսի համար կարող է ընկալվել որպես կոշտ կամ նույնիսկ քիմիական համ։ Սա նշանակում է, որ ձեր վերաբերմունքը ջինի նկատմամբ հաճախ կանխորոշված է բնության կողմից։ Եթե դուք այն մարդկանցից եք, ովքեր զգայուն են բույսերի որոշակի տեսակների նկատմամբ, ապա նույնիսկ ամենաթանկարժեք ջինի տեսակներ կարող են ձեզ դուր չգալ։
Ինչպես է աշխատում մեր հոտառությունը և համը
Ալկոհոլի համի ընկալում գործընթացը շատ ավելի բարդ է, քան պարզապես լեզվի վրա հեղուկի առկայությունը։ Երբ մենք փորձում ենք որևէ ալկոհոլ, համային նոտաների մեծ մասը մենք զգում ենք քթի և բերանի խոռոչի միջոցով։ Սա կոչվում է «ներքին հոտառություն»։ Երբ խմիչքը տաքանում է բերանում, այն սկսում է արձակել անուշաբույր յուղեր, որոնք բարձրանում են դեպի քթըմպան։
Յուրաքանչյուր մարդու թուքն ունի իր եզակի բաղադրությունը։ Այն փոխազդում է խմիչքի մեջ առկա բուսական տարրերի հետ և կարող է փոխել դրանց համը։ Օրինակ՝ մի մարդու մոտ կարող են ակտիվանալ ջինի մեջ եղած ցիտրուսային նոտաները, իսկ մյուսի մոտ՝ համեմունքների կծվությունը։ Սա է պատճառը, որ ընկերների հետ նույն բաժակից խմելիս դուք կարող եք զգալ բոլորովին տարբեր համեր։
Բազմազանությունը խմիչքների խանութում
Այսօր ցանկացած մեծ խմիչքների խանութ առաջարկում է ջինի այնպիսի տեսականի, որը կարող է շփոթեցնել նույնիսկ մասնագետին։ Այս բազմազանությունը ստեղծված է հենց այն պատճառով, որ մարդկանց համային նախասիրությունները տարբեր են։ Դասակարգենք հիմնական ջինի տեսակներ՝ ըստ դրանց ազդեցության մեր զգայարանների վրա.
-
London Dry (Լոնդոնյան չոր ջին). Սա ամենաավանդական տեսակն է։ Այստեղ գերիշխում է գիհին, և համը շատ հստակ է ու «մաքուր»։ Այն սիրում են նրանք, ովքեր գնահատում են դասական, մի փոքր դառը համը։
-
Contemporary (Ժամանակակից ջին). Այս տեսակի մեջ արտադրողները փորձում են մեղմել գիհու համը և ավելացնում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են վարդի թերթիկները, վարունգը կամ էկզոտիկ մրգերը։ Սա հիանալի ընտրություն է նրանց համար, ում դասական ջինը թվում է չափազանց կոշտ։
-
Old Tom (Օլդ Թոմ). Սա ջինի ավելի հին և քաղցր տարբերակն է։ Այն ավելի մեղմ է, և հաճախ դուր է գալիս նրանց, ովքեր նոր են սկսում ծանոթանալ այս խմիչքի հետ։
Այսպիսով, եթե մի տեսակը ձեզ դուր չի եկել, դա չի նշանակում, որ դուք չեք սիրում ջին։ Դա նշանակում է, որ տվյալ բաղադրատոմսը չի համապատասխանել ձեր օրգանիզմի պահանջներին։
Ինչպես է մատուցման ձևը փոխում ընկալումը
Համի վրա ազդող հաջորդ կարևոր գործոնը միջավայրն է և այն, թե ինչի հետ եք խառնում խմիչքը։ Ջինը հազվադեպ են խմում մաքուր վիճակում։ Տոնիկի ընտրությունը կարող է ամբողջությամբ փոխել ալկոհոլի համի ընկալումը։ Տոնիկի մեջ առկա դառնությունը կարող է կա՛մ ընդգծել ջինի բուսական նոտաները, կա՛մ խլացնել դրանք։
Նույնիսկ բաժակի մեջ ավելացրած մի կտոր կիտրոնը, նարնջի կեղևը կամ ռոզմարինի ճյուղը կարող են «խաբել» մեր ուղեղին։ Մեր քիթը զգում է թարմ ցիտրուսի բույրը, և ուղեղն ավտոմատ կերպով սկսում է փնտրել նույն թարմությունը խմիչքի համի մեջ։ Սա արվեստ է, որն օգնում է հարմարեցնել խմիչքը յուրաքանչյուր մարդու անհատական ճաշակին։
Փորձառությունը և սովորույթները
Համի ընկալումը նաև փոփոխվում է ժամանակի ընթացքում։ Մեր համային ռեցեպտորները սովորում են։ Եթե առաջին անգամ ջին խմելիս այն ձեզ թվում է չափազանց դառը, ապա մի քանի փորձից հետո ձեր ուղեղը սկսում է առանձնացնել ավելի նուրբ նոտաները՝ ծաղիկների, համեմունքների կամ մրգերի բույրերը։
Բացի այդ, կարևոր է նաև մշակութային գործոնը։ Մարդիկ, ովքեր մեծացել են այնպիսի միջավայրում, որտեղ օգտագործվում են շատ համեմունքներ և դառը խոտաբույսեր, ավելի հեշտությամբ են ընդունում ջինի բարդ համը։ Սա ևս մեկ պատճառ է, թե ինչու է այս խմիչքի շուրջ կարծիքների նման բազմազանություն առկա։
Ամփոփելով՝ կարող ենք ասել, որ ջինի համը բոլորի համար տարբեր է։
Երբ հաջորդ անգամ այցելեք ձեր նախըտրած խմիչքների խանութ, հիշեք, որ յուրաքանչյուր շիշ մի նոր պատմություն է։ Մի՛ վախեցեք փորձարկել տարբեր ջինի տեսակներ, փոփոխեք հավելումները և փնտրեք այն տարբերակը, որը կհամապատասխանի հենց ձեր անհատականությանը։ Ի վերջո, ալկոհոլի համի ընկալում գործընթացը ստեղծագործական ճանապարհ է, որտեղ ամենակարևորը ձեր սեփական հաճույքն է։
