Բուրբոն թե՞ Վիսկի. Ո՞րն է Իրական Տարբերությունը և Ինչո՞ւ է այն Կարևոր

Ոգելից խմիչքների հարուստ և բազմաշերտ աշխարհում քիչ թեմաներ կան, որոնք առաջացնում են այնքան քննարկումներ, որքան բուրբոնի և վիսկիի տարբերությունը: Հաճախ նույնիսկ փորձառու սիրողները այս երկու անվանումներն օգտագործում են որպես հոմանիշներ, սակայն իրականում դրանց միջև կան խիստ սահմանված իրավական, աշխարհագրական և արտադրական սահմաններ: Ինչպես ընդունված է կատակել բարմենների շրջանում. «Ամեն բուրբոն վիսկի է, բայց ոչ ամեն վիսկի է բուրբոն»: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք, թե ինչ է բուրբոնը, ինչ է վիսկին և ինչու է այս նրբությունների իմացությունը կարևոր։

Ինչ է Վիսկին

Որպեսզի հասկանանք բուրբոն և վիսկի տարբերություն ասվածը, նախ պետք է սահմանենք «վիսկի» հասկացության լայն շրջանակը: Վիսկի տերմինը հանդիսանում է «հովանոցային» անվանում թորված ոգելից խմիչքների մի հսկա ընտանիքի համար: Այն պատրաստվում է խմորված հացահատիկային հումքից, որը կարող է ներառել գարի, տարեկան, ցորեն կամ եգիպտացորեն:

Խմիչքի ստացման գործընթացը սկսվում է հացահատիկի աղումից և ջրի հետ խառնումից, որին հաջորդում է խմորումը և թորումը: Սակայն վիսկիի իրական «հոգին» ձևավորվում է տակառներում հնեցման ժամանակ: Հենց փայտի հետ շփումն է խմիչքին հաղորդում նրա բնորոշ սաթե երանգը, վանիլային, փայտային կամ ծխային նոտաները: Յուրաքանչյուր երկիր ունի վիսկիի արտադրության իր սեփական կանոնները, ինչն էլ ստեղծում է համային այն հսկայական բազմազանությունը, որը մենք տեսնում ենք խանութների դարակներին:

Վիսկիի հիմնական տեսակները

Աշխարհում գոյություն ունեն վիսկիի տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր «բնավորությունը».

1. Սկոչ (Scotch): Շոտլանդական վիսկի, որը պարտադիր պետք է արտադրվի և հնեցվի Շոտլանդիայում: Այն հայտնի է իր տորֆային, ծխային համով, թեև կան նաև շատ մեղմ և մրգային տեսակներ:

2. Իռլանդական վիսկի: Սովորաբար անցնում է եռակի թորում, ինչի շնորհիվ ստացվում է շատ թեթև, մեղրային և հեշտ խմվող խմիչք:

3. Տարեկանի վիսկի (Rye Whiskey): Եթե փնտրում եք կծու, պղպեղային և բնավորությամբ հարուստ խմիչք, ապա սա ձեր ընտրությունն է: Այստեղ հումքի մեծ մասը տարեկանն է:

4. Ճապոնական վիսկի: Վերջին տարիների հիթը, որն աչքի է ընկնում բացառիկ հավասարակշռությամբ և նրբությամբ:

Ինչ է Բուրբոնը

Երբ մենք խոսում ենք այն մասին, թե ինչ է բուրբոնը, մենք տեղափոխվում ենք Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներ: Բուրբոնը վիսկիի ամերիկյան տարբերակն է, որն ունի իր սեփական, օրենքով պաշտպանված «անձնագիրը»: Չնայած շատերը կարծում են, որ բուրբոնը պետք է արտադրվի միայն Կենտուկիում, իրականում այն կարող է պատրաստվել ԱՄՆ-ի ցանկացած նահանգում, սակայն Կենտուկիի կլիման և կրաքարային ջուրը մնում են անգերազանցելի դասական բուրբոնի համար:

Բուրբոնի համը սովորաբար ավելի քաղցր է և թավշյա, քան եվրոպական վիսկիներինը, ինչը այն դարձնում է հիանալի ընտրություն թե՛ մաքուր վայելելու, թե՛ կոկտեյլների հիմքում օգտագործելու համար:

Ինչ պահանջներ պետք է բավարարի խմիչքը, որպեսզի կոչվի բուրբոն

Որպեսզի շիշը կրի հպարտ Բուրբոն անվանումը, այն պետք է բավարարի մի քանի անզիջում կանոնների.

• Արտադրության վայրը: Միայն ԱՄՆ: Եթե նույն բաղադրատոմսով խմիչք պատրաստվի Կանադայում կամ Ֆրանսիայում, այն չի կարող կոչվել բուրբոն:

• Տակառների տեսակը: Սա թերևս ամենակարևոր կետն է: Բուրբոնը պետք է հնեցվի բացառապես նոր, ներսից այրված կաղնե տակառներում: Սա նշանակում է, որ փայտը տալիս է իր ողջ համային ներուժը հենց առաջին հնեցման ժամանակ՝ հաղորդելով ուժեղ կարամելային և վանիլային նոտաներ:

• Թորման թնդությունը: Խմիչքը չի կարող թորվել 80% ալկոհոլից բարձր աստիճանի տակ, ինչն ապահովում է հացահատիկի բնական բույրերի պահպանումը:

• Բացարձակ մաքրություն: Բուրբոնի մեջ արգելված է ավելացնել գունանյութեր (օրինակ՝ կարամելի գույն) կամ արհեստական համային հավելումներ:

Բուրբոնի հիմնական բաղադրիչները

Բուրբոնի և վիսկիի տարբերությունը արմատավորված է հենց հումքի մեջ: Օրենքի համաձայն՝ բուրբոնի հացահատիկային խառնուրդի առնվազն 51%-ը պետք է լինի եգիպտացորեն: Հենց սա է հանդիսանում այն գաղտնիքը, որը բուրբոնին տալիս է իր բնորոշ քաղցրությունը: Մնացած 49%-ը սովորաբար բաժին է հասնում գարուն, ցորենին կամ տարեկանին: Եթե բաղադրատոմսում շատ է տարեկանը, բուրբոնը ստանում է կծու երանգներ, իսկ եթե ցորենը՝ այն դառնում է ավելի փափուկ և սերուցքային:

Ինչպես ընտրել բուրբոն կամ վիսկի

Այժմ, երբ մենք պարզեցինք, թե որն է բուրբոն և վիսկի հիմնական տարբերությունը, ժամանակն է հասկանալ, թե որն է համապատասխանում հենց ձեզ: 

• Փնտրում եք ջերմություն և քաղցրությո՞ւն: Ընտրեք բուրբոն: Այն հիանալի է ընթրիքից հետո վայելելու համար: Իր հարուստ համի շնորհիվ այն չի կորչում կոկտեյլների մեջ, ինչպիսիք են Manhattan-ը կամ Whiskey Sour-ը:

• Ցանկանում եք զգալ ծովի և ծխի շո՞ւնչը: Ձեր ընտրությունը շոտլանդական կղզիների վիսկին է (Islay Scotch): Այն ավելի «բարդ» խմիչք է, որը պահանջում է ժամանակ և ուշադրություն:

• Ուզում եք ինչ-որ թեթև և թարմացնո՞ղ բան: Իռլանդական վիսկին կամ ճապոնական բլենդները կատարյալ կլինեն սառույցով կամ սոդայով խմելու համար:

Բուրբոնի և վիսկիի տարբերությունը հասկանալը թույլ է տալիս ձեզ դառնալ ավելի գիտակից սպառող: Ամեն անգամ, երբ դուք բացում եք մի նոր շիշ, դուք բացահայտում եք մի ամբողջ մշակույթ, որը տարիների ընթացքում ձևավորվել է տակառների ներսում:

Այցելեք vinovino.am՝ ծանոթանալու մեր բացառիկ տեսականուն: Մեր մասնագետները կօգնեն ձեզ ընտրել լավագույն վիսկիի տեսակներ կամ պրեմիում դասի բուրբոններ, որոնք կդառնան ձեր երեկոյի զարդը: Հիշեք, որ լավ խմիչքը ոչ միայն համ է, այլև տրամադրություն։